Terapeutici muffins

Oh sì, oltre che bellini sono venuti proprio buoni. Avevo bisogno di una sessione terapeutica di sbatti-impasta-frulla-spolverizza per cercare di lasciare da parte i pensieri pesanti e scacciare le antipaticissime ansie ed i muffins facevano decisamente al caso. Troppo caldo per quelli al cioccolato, ho deciso di inventarmi questi muffins all’arancia, freschi e perfetti per questa stupenda primavera quasi estiva, che stamani hanno salutato con me l’esplosione di colori del mio giardino e che poi mi hanno seguita in ufficio per svolgere il loro ruolo di spezza fame in questa lunga giornata lavorativa fitta di beghe e scartoffie di ogni tipo, dove qualche dolce intermezzo è stato decisamente un toccasana. I colleghi hanno gradito ed hanno già prenotato il bis.

Muffins integrali all’arancia

Ingredienti:
2 uova
150 gr. farina 00
150 gr. farina integrale
100 gr. zucchero
200 ml. latte intero
100 gr. burro fuso
la buccia grattugiata di un’arancia
un cucchiaio colmo di scorzette di arancia candite
marmellata di arance amare
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione:
In una terrina a sponde alte frullare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, le farine, la vanillina, il lievito ed il burro fuso. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Aggiungere le scorzette candite e la buccia grattugiata e mescolare bene. Sistemare i pirottini da muffins nella teglia apposita e versare una cucchiata di impasto dentro ad ognuno. Mettere al centro un cucchiaino di marmellata di arance amare e ricoprire con altro impasto fino ad un dito dal bordo del pirottino. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzare con zucchero a velo.